Šiuolaikiniame žemės ūkyje bulvių kokybė vertinama ne tik pagal derlių, bet ir pagal cheminę sudėtį. Vienas svarbiausių rodiklių yra krakmolingumas – parametras, lemiantis bulvių panaudojimo galimybes ir ekonominę vertę. Supratimas, kurios veislės pasižymi aukštu krakmolo kiekiu ir kaip užtikrinti optimalų krakmolingumą, gali žymiai pagerinti ūkio pelningumą. Tad straipsnyje apžvelgsime, kokios yra krakmolingos bulvių veislės ir kas lemia jų krakmolingumą?
Kas yra krakmolingos bulvės?
Krakmolingos bulvių veislės apibrėžiamos kaip veislės, kurių gumbuose sukaupiama 15 procentų ir daugiau krakmolo. Šis rodiklis tiesiogiai koreliuoja su sausųjų medžiagų kiekiu – tikrai krakmolingose bulvėse jų turėtų būti daugiau nei 22 procentai. Svarbu suprasti, kad krakmolas sudaro apie 70 procentų visų sausųjų medžiagų bulvėse, todėl šie du rodikliai eina išvien.
Optimaliomis augimo sąlygomis bulvės gali sukupti nuo 9 iki 23 procentų krakmolo, priklausomai nuo veislės genetinių savybių ir brandos laipsnio. Sausųjų medžiagų kiekis gali svyruoti nuo 16 iki 26 procentų. Šie skaičiai rodo, kad tinkamos veislės pasirinkimas ir augimo sąlygų valdymas gali duoti žymų skirtumą galutiniam produkto kokybės rodikliui.
Krakmolingos bulvių veislės: charakteristika pagal brandumą
Bulvių brandumas tiesiogiai paveiks krakmolingumą, todėl tai ūkininkai turėtų žinoti planuodami sėjomainą. Ankstyvosios ir labai ankstyvosios veislės paprastai sukaupia mažiau krakmolo – vidutiniškai 10–13 procentų. Tačiau net šioje grupėje yra veislių, galinčių optimalių sąlygų atveju pasiekti 15 procentų ribą.
Tarp labai ankstyvų veislių, galinčių užtikrinti aukštesnį krakmolingumą, išsiskiria Arosa, Colette, Karatop ir Velox. Šios veislės idealiai tinka ūkiams, siekiantiems ankstyvų ir kartu kokybiškai krakmolingų bulvių. Ankstyvųjų veislių grupėje panašių rezultatų galima tikėtis iš Beluga, Goda, Karlena, Lady Claire, Miriam, Sante, Sinora ir Vineta veislių.
Tikrasis krakmolingų bulvių potencialas atsiskleidžia vidutinio brandumo ir vėlyvesnėse veislėse. Vidutinio ankstyvumo veislės, tokios kaip Albatros, Escort, Innovator, Lady Rosetta, Laura, Meridian, Pirol, Romula ir Solana, patikimai užtikrina 15 procentų ir daugiau krakmolo. Vėlyvosios veislės – Fasan, Marlen, Raja, Saturna, Sonate, VB Rasa – dar labiau sustiprina šį rodiklį. Ypač išsiskiria labai vėlyva veislė VB Aista, kuri gali duoti itin aukštą krakmolingumą.
Veiksniai, formuojantys krakmolingumą
Krakmolingumas nėra tik genetinės veislės savybės, bet ir aplinkos veiksnių rezultatas. Oro sąlygos, ypač drėgmė, daro didžiulį poveikį galutiniam krakmolo kiekiui gumbuose. Drėgnais metais, kai bulvių brendimo ir kasimo metu žemė šlapia, net ir genetiškai krakmolingos bulvių veislės sukaupia žymiai mažiau krakmolo nei normalaus ar sausesnio drėgnumo sąlygomis. Tai reiškia, kad meteorologiniai veiksniai gali sumažinti krakmolo kiekį net 3–5 procentais.
Gumbų brandos laipsnis taip pat kritiškai svarbus krakmolingumui. Visiškai subrendusiuose gumbavaisiuose yra ne tik daugiau krakmolo, bet ir vitaminų bei mikroelementų. Šviežios, dar nepribrendusios bulvės pasižymi didesniu drėgmės ir vitaminų kiekiu, tačiau jose palyginti mažai krakmolo. Todėl nekantrumas kasimo darbuose gali kainuoti ne tik krakmolo procentų, bet ir bendros produkto vertės.
Augimo sąlygų valdymas apima ne tik drėgmės kontrolę, bet ir tinkamą tręšimą, dirvožemio parengimą bei ligų ir kenkėjų kontrolę. Visi šie veiksniai daro poveikį augalo gebėjimui sintetinti ir kaupti krakmolą gumbuose. Ypač svarbu užtikrinti pakankamą fosforo kiekį, kuris tiesiogiai dalyvauja krakmolo sintezės procesuose.
Praktiniai sprendimai krakmolingumui didinti
Veislės pasirinkimas turėtų atitikti ūkio tikslus ir rinkos poreikius. Jei reikalingos ankstyvos bulvės šviežių produktų rinkai, verta rinktis tokias krakmolingas ankstyvąsias veisles kaip Arosa, Karatop ar Goda. Tačiau jei tikslas – maksimalus krakmolingumas maisto pramonei ar eksportui, geriau orientuotis į vėlyvesnes veisles – Saturna, VB Aista, Fasan ar Raja.
Augimo sąlygų optimizavimas prasideda nuo dirvožemio parengimo. Svarbu užtikrinti gerą drenažą, kad išvengtume per didelio drėgnumo brendimo metu, tačiau kartu reikia garantuoti pakankamą drėgmę ankstyvesniais augimo tarpsniais. Tinkamas laistymo režimas ir drenažo sistemos veikimas gali lemti 2–3 procentų krakmolo kiekio skirtumą.
Derliaus nuėmimo laiko planavimas reikalauja balanso tarp rinkos poreikių ir optimalaus brandumo. Kiekviena savaitė, kai leidžiama bulvėms papildomai pribręsti, gali duoti 0,5–1 procento krakmolo priedą. Tačiau tai reikia derinti su meteorologine prognoze ir rinkos kainomis.
Krakmolingos bulvių veislės: ekonominė vertė
Aukšto krakmolingumo bulvės vertinamos ne tik kaip stalo produktas, bet ir kaip žaliava pramonės reikmėms. Bulvių krakmolo gamyba, traškučių ir kitų gilaus perdirbimo produktų pramonė moka priedus už aukšto krakmolingumo žaliavą. Tokios bulvės geriau išlaiko formą terminio apdorojimo metu, duoda didesnį išeigos procentą ir geresnės kokybės galutinį produktą.
Eksporto rinkose krakmolingos bulvės taip pat labiau vertinamos, nes užtikrina ilgesnį laikymo laikotarpį ir mažesnius nuostolius transportavimo metu. Tai ypač aktualu ūkiams, orientuotiems į užsienio rinkas arba ilgalaikį bulvių saugojimą.
Krakmolingų bulvių auginimas reikalauja didesnių investicijų į kokybiškas sėklas ir technologijas, tačiau šios išlaidos atsiperka didesniu realizacijos pelnu. Svarbu tinkamai įvertinti savo ūkio galimybes ir rinkos poreikius, pasirenkant krakmolingų veislių auginimo strategiją.
Šaltiniai:
- https://frenchfriesmachine.com/blog/potato-varieties-starchy-waxy-all-purpose.html
- https://www.thekitchn.com/potato-varieties-64061
- https://theneffkitchen.com.au/technique/types-potatoes-use/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva